Giovanni Cavallin roden je 1932. godine u Sarajevu. Gimnaziju i osnovno glazbeno obrazovanje završava u Banja Luci. U Zagrebu, 1952. godine upisuje Filozofski fakultet i srednju glazbenu školu, a 1957. godine apsolvira na Filozofskom fakultetu, te se upisuje na Muzicku akademiju u Zagrebu kao prvi student klarineta u klasi prof. Josipa Nochte. 1962. godine diplomirao je na Muzickoj akademiji s odlicnim uspjehom priredivši cjelovecernji koncert u Hrvatskom glazbenom zavodu. Dvije godine kasnije polaže strucni ispit s temom "Klarinet kao koncertni instrument" i postaje profesor. Kao dobitnik stipendije francuske vlade od 1965. do 1966. godine studira na Nacionalnom konzervatoriju u Parizu kod prof. U. Delecluse-a, a usavršava se u Nici kod prof. J. Lancelota.
Ocevim stopama krenula su i njegova dva sina Radovan, koji je diplomirao u 17 godini svoga života na Muzickoj akademiji u Zagrebu, 1988./89.g. osvaja kao najbolji klarinetist Francuskog konzervatorija "Premier Prix" za klarinet i komomu glazbu, a danas je solo klarinetist u Las Palmasu, Grand Canaria, a Lucijan je završio srednje obrazovanje klarineta u G.Š. V. Lisinski u Zagrebu.
U Glazbenoj školi Pavla Markovca od 1958. godine do danas G. Cavallin radi kao profesor klarineta i komorne glazbe. Zvanje profesora mentora dodijeljeno mu je 1993. godine. Sudjeluje u izradbi planova i programa za duhacke instrumente, propozicija za natjecanjima glazbenih škola Hrvatske, te je clan republickog ocjenjivackog suda na natjecanjima glazbenih škola. Osnivac je i 15 godišnji voditelj duhackog orkestra G.Š. P. Markovac, koji prerasta u veliki duhacki orkestar glazbenih škola Zagreba, a rezultat rada su tri 1. nagrade na natjecanjima. Na Cavallinov poticaj naši su vrsni skladatelji T. Vidoševic, M. Miletic, A. Markovic i A. Klobucar skladali kvartete za klarinet koje je objedinio u albumu "4 kvarteta za 4 klarineta". 1998. godine izdanje dopunjuje kvartetima E. Cosetta i M. Paara te ga reizdaje pod nazivom ?Šest kvarteta za cetiri klarineta in B?. Uslijedio je njegov kapitalni projekt redakcije sabranih djela Hrvatskih skladatelja za klarinet koje je realizirao u cetiri izdanja. Cavallinovi ucenici na republickim i saveznim natjecanjima osvajaju 55 nagrada (19 prvih, 25 drugih i 11 trecih), osvajaju tri puta 1. nagradu na natjecanjima komorne glazbe ucenika i studenata glazbe u Republici Hrvatskoj.
Od samog pocetka studija nastupa kao solo klarinetist. Posebnu pažnju posvecuje djelima hrvatskih autora koja izvodi 107 puta, od cega 16 praizvedbi. (Izvadak iz kritike u "Vjesniku" 1973.g. - ... sadržaj programa jasno je pokazao da je ovaj glazbenik naklonjen domacoj suvremenoj glazbi, a to posebno oduševljava, jer obogacuje program novim dijelima i novim pri tupima instrumentu"). Nastupao je uz orkestar RTZ, Zagrebacki komorni orkestar,
Sarajevsku filharmoniju, Dubrovacki orkestar, orkestar HGZ-a, Muzicke akademije, a bio je i solo Es-klarinetist i klarinetist Zagrebacke filharmonije, Orkestra RTZ i Zagrebacke opere. Clan je ansambla za suvremenu glazbu ACEZANTEZ 10 godina.
Od prosinca 1991. do lipnja 1992. godine svira u novonastalom Orkestru hrvatske vojske. Clan je Hrvatskog društva skladatelja te pocasni clan Hrvatskog društva klarinetista. Dobitnik je republicke nagrade "4 zlatnika" za postignute uspjehe i unapredenje u osnovnoškolskom obrazovanju i nagrade za životno djelo Hrvatskog društva glazbenih i plesnih pedagoga.